材料 (4人分)
- 干しそば300g
- 鶏もも肉1枚(250g)
- 生椎茸、エリンギ、しめじ、舞茸などを3～4種類合わせて400g
- なす2個
- 長ねぎ(白い部分)1/2本分
- 酒 1/2カップ
- だし汁(かつお)5カップ
- しゅうゆ大さじ2+1/2
- 塩小さじ1+1/3
作り方
- 1きのこそば
- 2ずいきのなます
ポイント
- きのこはお好みのものを数種類求めます。味わいのもとの舞茸は忘れずに入れましょう!
- なすは水にさらさずに、炒める直前に切るとよい。
- だし汁はきのこや鶏肉からだしが出るので薄めのもの又は水でもよい。
- ずいきはアクが強いので、必ず皮をむいてから塩をまぶして水気を絞ります。ゆでるより炒ったほうが赤色も鮮やかになります。(油は使わずに炒り、しんなり加減は触ってみて確認を)