材料 (4人分)
- 米3合
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- 油揚げ1枚(50g)
- こんにゃく1/2枚(50g)
- ごぼう80g
- にんじん80g
- 干し椎茸(もどす)(大)1枚
作り方
- 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。
- 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から短冊切りにします。こんにゃくも同じ大きさの短冊切りにし、下ゆでしてザルに上げます。
- 3ごぼうは皮をこそげ、油揚げと同じ大きさの短冊切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をふきます。にんじんも同じ大きさの短冊切りにします。
- 4もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。
- 5(1)の米を炊飯器に入れて酒、塩、しょうゆ、みりんを加え、普通より少なめに水加減して軽く混ぜ、上に(2)～(4)の具をのせ、普通に炊き上げます。
ポイント
- 大切なポイントは2つ、
(1)野菜をすべて同じ大きさに切ること。
(2)普通の3合のときよりも少なめに水加減をするので、具の余分な水気はしっかりふき取ってから炊くこと。 - 油揚げは油抜きをしてしっかり水気を拭き取ってから刻み、水にさらしたごぼうも水気をふき、干し椎茸も汁は絞り、そのほか下ゆでした具も余分な水気をふいておくこと。
- ごぼうは長く水にさらすと香りが抜けてしまうので注意します。