かきのクリームスープ サフラン風

作り方

1. 1生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきります。
2. 2玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をざっと除き、1cm角に切ります。
3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらサフランをふり入れて軽く炒め、トマトとスープを加え、中火で10～12分煮てうまみを煮出します。
4. 4フライパンに生がきと白ワインを入れて強火にかけ、ふたをして蒸し煮にします。かきがぷっくりとふくらんだらとり出し、蒸し汁はこして(3)に加えます。

5. 5(3)の鍋に生クリームを加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、(4)のかきを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
6. 6器に盛り、パセリを散らします。