鶏肉と栗の赤ワイン煮

作り方

1. 1 鶏骨つきもも肉は1本を3つに切ります。まず裏側から骨に沿って切り込みを1本入れ、関節のところで半分に切り離し、さらに大きいほうの身を骨に沿って縦半分に切ります。小玉ねぎとにんにくは皮をむき、にんにくは2つに切ります。
2. 2栗は生なら熱湯にしばらくつけて鬼皮をむき、渋皮もむいて水にさらします。甘露煮の場合は洗っておきます。
3. 3鶏肉をボウルに入れ、小玉ねぎ、にんにく、赤ワインを加えてよく混ぜ、1時間ほどつけておきます。
4. 4トマトは皮を湯むきにし、横半分に切って種を除き、ざく切りにします。
5. 5鶏肉を(3)のボウルからとり出し、汁気をふき、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
6. 6フライパンに油大さじ2を熱し、(3)のにんにくと玉ねぎの汁気をきって入れ、弱めの中火でじっくり色づくまで炒め、煮込み鍋に移します。
7. 7(6)のフライパンに油大さじ1+1/2を足して(5)の鶏肉と並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がついたら、トマトペーストとトマトを加えて炒め煮込み鍋に移し、赤ワイン、水各1+1/2カップとつけ汁、ローリエを加えます。
8. 8再び煮立ったら(6)の鶏肉を加え、アクをとって弱火にし、ときどき底から混ぜながら約45分煮込みます。途中、20分ほどしたら栗も加えて火を通し(甘露煮は煮上がりぎわに入れる)、塩、こしょうで味をととのえます。