レピレピ

鰯のマリネ

材料 ((4人分))

  • イワシ(18cmのもの)12匹
  • レモン1/2個
  • ガーリックトースト適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆マリネ液(A)
  • 大さじ4
  • リンゴ酢大さじ4
  • オリーブ油2/5カップ
  • ニンニク1片
  • パセリ(みじん切り)大さじ1
  • タカノツメ4本

作り方

  1. 1イワシは頭と腹の部分、尾を切り落として水洗いし、大名おろしにし、腹骨をそぎ取り、皮を下にしてバットに並べ、塩を多めにふって30〜40分おく。
  2. 2マリネ液Aのニンニクは皮をむき、芽を取り除いて薄切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
  3. 3ボウルに、マリネ液Aの酢、リンゴ酢を入れ、塩、コショウをしてよく溶かし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、(2)のニンニク、タカノツメ、みじん切りしたパセリを加える。
  4. 4水に酢を加え、(1)のイワシを洗い、皮をはぎ取り、ペーパータオルで水気をしっかり取り、バットに並べ、(3)のマリネ液をかけて、4〜5時間以上おく。
  5. 5(4)を器に盛り、好みでヴァージンオイルをふり、レモンをクシ型に切って、ガーリックトーストとともに添える。

ポイント

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