材料 ((4人分))
- イワシ(18cmのもの)12匹
- レモン1/2個
- ガーリックトースト適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 酢適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆マリネ液(A)
- 酢大さじ4
- リンゴ酢大さじ4
- オリーブ油2/5カップ
- ニンニク1片
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- タカノツメ4本
作り方
- 1イワシは頭と腹の部分、尾を切り落として水洗いし、大名おろしにし、腹骨をそぎ取り、皮を下にしてバットに並べ、塩を多めにふって30〜40分おく。
- 2マリネ液Aのニンニクは皮をむき、芽を取り除いて薄切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
- 3ボウルに、マリネ液Aの酢、リンゴ酢を入れ、塩、コショウをしてよく溶かし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、(2)のニンニク、タカノツメ、みじん切りしたパセリを加える。
- 4水に酢を加え、(1)のイワシを洗い、皮をはぎ取り、ペーパータオルで水気をしっかり取り、バットに並べ、(3)のマリネ液をかけて、4〜5時間以上おく。
- 5(4)を器に盛り、好みでヴァージンオイルをふり、レモンをクシ型に切って、ガーリックトーストとともに添える。