材料 ((4人分))
- 高野豆腐3個
- セロリ150g
- ニンジン20g
- 長ネギ1/2本
- 煎りゴマ大さじ1
- 香菜適量
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆下煮(A)
- 水11/2カップ
- オイスターソース小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ゴマ油少量
- ☆和え調味料(B)
- 塩小さじ1/3
- ナンプラー小さじ1
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1高野豆腐は、水に5分浸けて戻し、水分を絞って横4枚に切り、細切りする。
- 2長ネギは縦半分に切って斜め細切り、セロリとニンジンは、それぞれ6cm長さの細切り、香菜はザク切りにする。
- 3油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクの半量、(1)の高野豆腐を炒め、下煮Aの水、オイスターソース、塩、砂糖を加え、5分コトコトと煮る。
- 4(3)に下煮Aのゴマ油を落とし、高野豆腐をザルに取って、軽く汁気を取る。
- 5熱湯に塩を加え、(2)のセロリ、ニンジンをサッと湯通しし、氷水に落として水気をしっかり切る。
- 6ボウルに、(4)の高野豆腐、みじん切りしたニンニクの残り、(5)のセロリ、ニンジン、(2)の長ネギを入れ、和え調味料Bを加えて和える。
- 7器に盛り、煎りゴマをふり、(2)の香菜を添える。