レピレピ

揚げビーフンのえびチリソース

材料 (4人分)

  • ビーフン60g
  • ▼ えびチリソース
  •  えび300g
  •  (酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉大さじ1強)
  •  長ねぎ1本
  •  しょうが1かけ
  •  にんにく1かけ
  •  豆板醤小さじ1~1+1/2
  •  合わせ調味料 《トマトケチャップ大さじ4 酒、砂糖各大さじ2 しょうゆ、酢、片栗粉各小さじ2 塩小さじ1/3 スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)1/2カップ》
  • 香菜適量

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
  2. 2長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  4. 4中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを3~4回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
  5. 5油の温度を170℃に下げ、(1)のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
  6. 6中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ1を加えます。
  7. 7ビーフンに(6)をかけ、香菜をちぎって散らします。

ポイント

  • えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
  • よく冷やしておくとプリプリの食感に。
  • 揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに3~4回にわけて揚げること。
  • 必ず温度を確認してから始めます。
  • えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、1つずつ入れて揚げます。
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