材料 (4人分)
- ビーフン60g
- ▼ えびチリソース
- えび300g
- (酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉大さじ1強)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1～1+1/2
- 合わせ調味料 《トマトケチャップ大さじ4 酒、砂糖各大さじ2 しょうゆ、酢、片栗粉各小さじ2 塩小さじ1/3 スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)1/2カップ》
- 香菜適量
作り方
- 1えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
- 2長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
- 4中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを3～4回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
- 5油の温度を170℃に下げ、(1)のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
- 6中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ1を加えます。
- 7ビーフンに(6)をかけ、香菜をちぎって散らします。
ポイント
- えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
- よく冷やしておくとプリプリの食感に。
- 揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに3～4回にわけて揚げること。
- 必ず温度を確認してから始めます。
- えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、1つずつ入れて揚げます。