ミートソースのスパゲッティ

作り方

1. 1乾燥ポルチーニ、または干しシイタケを、ぬるま湯につけて戻し、みじん切りする。戻し汁はペーパータオルで漉す。
2. 2鶏レバーは牛乳に5〜6分浸し、みじん切りする。
3. 3タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りする。
4. 4鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、甘味が出るまで15分ほど炒める。
5. 5(4)に、(1)のポルチーニ茸を加えて軽く炒める。
6. 6フライパンにオリーブ油を熱し、牛ひき肉をしっかり炒め、(2)の鶏レバーを加えてさらに炒め、塩、コショウをして(4)に加え、フライパンに赤ワインを加えてうま味をこそげ取り、半量になるまで煮詰める。
7. 7(4)の鍋に、小麦粉を加えて炒め、トマトペースト、(6)の赤ワイン、ザルで漉したトマト水煮、ブイヨン、(1)のポルチーニの戻し汁を加え、沸騰したらアクを取り、タイム、ローリエ、ナツメッグ、塩、コショウをし、弱火で約40分煮込む。
8. 8たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆがく。
9. 9パセリはみじん切り、パルメザンチーズはすりおろす。
10. 10(7)から、タイム、ローリエを取り出し、フライパンに一人分取り出して温め、(8)のゆでたてのスパゲッティを入れて和え、ヴァージンオイル、(9)のパセリを加え、火からおろしてパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。