アコウダイのホットドレッシング

作り方

1. 1冷凍赤魚は、ビニール袋に入れて流水で解凍し、解凍できたら、脱水シートに挟んで約30分おく。
2. 2ホットドレッシングBのセージは葉をむしり、タカノツメは種を取り除く。
3. 3ドレッシングAのタマネギは粗みじんに切り、アサツキは小口切りする。
4. 4ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ゆがいて粉吹きにする。
5. 5(1)の赤魚は、皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウ、カレー粉をふり、コーンスターチをまぶして180度の揚げ油に、皮目を下に入れて揚げる。
6. 6ボウルに(5)の赤魚、(3)のタマネギ、アツサキ、ドレッシングAのリンゴ酢、酢を入れ、塩、コショウをする。
7. 7フライパンに、(2)のセージ、タカノツメ、ホットドレッシングBのオリーブ油を入れて熱し、セージの色が変わったら、(6)に加え、ヴァージンオイルを加える。
8. 8器に盛り、(4)のジャガイモを添え、(6)のボウルに残ったドレッシングをかける。