材料 ((4人分))
- 長イモ100g
- 焼きアナゴ1匹
- 鶏もも肉80g
- 三つ葉30g
- ショウガ30g
- しょうゆ適量
- ☆卵生地(A)
- 卵3個
- だし3カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ小さじ2
- ☆銀あん(B)
- だし2カップ
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1長イモはすりおろす。
- 2鶏もも肉は1.5cm角に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気をふき取り、しょうゆをまぶして下味をつける。
- 3焼きアナゴは2cm幅に切り、三つ葉は1.5cm長さに切り、ショウガはすりおろす。
- 4卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、卵を溶きほぐして加え、(1)の長イモを加えて混ぜ合わせる。
- 5器に、(2)の鶏肉、(3)の焼きアナゴ、三つ葉、(4)の卵生地を入れて蓋をし、強火の蒸し器で3分蒸す。
- 6(5)の蒸し器の蓋を開けて蒸気を逃がし、弱火にして20分蒸す。
- 7鍋に銀あんBのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 8(6)の茶碗蒸しを取り出し、(7)の銀あんをかけ、(3)のショウガを乗せる。