材料 (4人分)
- なす4個
- ▼ 肉だね
- 合いびき肉300g
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 玉ねぎ50g
- 片栗粉大さじ1
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- おろししょうが1かけ分
作り方
- 1なすはヘタをとって縦半分に切り、さらに縦に深い切り目を3本ずつ入れます。
- 2肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をふり混ぜます。
- 3ボールにひき肉を入れて手で粘りが出るまで練り、酒、塩、こしょう、(2)の玉ねぎを加えてよく混ぜます。
- 4なすの切り目に薄く片栗粉をまぶし、肉だねを等分してはさみ、形を整えます。
- 5鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、(4)のなすを並べ入れます。再び煮立ったらアクをとって火を弱め、中まで火が通って味がしみ込むまで煮ます。
- 6器に盛って煮汁をかけ、おろししょうがを天盛りにします。
ポイント
- 鍋は平らに並べられるものを選びます。
- だし汁はなすがヒタヒタになるまで加えて煮ます。(記載分量よりさらに足す場合もあります)
- 煮るときは落し蓋をし、時々煮汁をかけて煮ます。