材料 (4人分)
- さんま4尾(正味800g)
- にんにく3～4かけ
- だし汁2カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 赤みそ60g
作り方
- 1さんまは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中まできれいに水洗いし、尾を落として3～4つの筒切りにします。
- 2にんにくは薄切りにします。
- 3平鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、さんまとにんにくを入れます。再び煮立ったら火を弱め、落としぶたをして約15分煮ます。
- 4(3)に赤みそを溶き入れ、ふたをして、煮汁にとろみがつくまで7～8分煮ます。
ポイント
- 仕上げは強火で煮汁をかけながら煮、汁がほぼなくなるまで煮ます。