材料 ((4人分))
- コンニャク2枚
- 厚揚げ4個
- ショウガ30g
- ☆煮汁(A)
- 水3カップ
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 昆布10g
- ☆田楽ミソ(B)
- 赤だし用ミソ100g
- 白ミソ50g
- 卵黄1個
- 酒3/4カップ
- 砂糖50g
- みりん大さじ1
作り方
- 1コンニャクの両面に斜めに細かく切り込みを入れ、1.5cm幅に切り、熱湯で5分ゆがき、ザルに上げて冷ます。
- 2厚揚げは、熱湯でサッとゆがいて油抜きし、半分に切る。
- 3土鍋に煮汁Aの水、昆布、酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)のコンニャク、(2)の厚揚げを入れ、弱火で15分煮る。
- 4フライパンに、田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れて混ぜ合わせ、全体によく混ざったら弱火にかけ、木ジャクシで絶えず混ぜながら煮詰め、木ジャクシですくってとろりと落ちるくらいになったら、ショウガをすりおろしして加える。
- 5(3)の土鍋から、コンニャク、厚揚げを取り分け、(4)の田楽ミソをつけていただく。