材料 (4人分)
- かじきまぐろ4切れ(350g)
- (塩小さじ1/2 カレー粉小さじ2 こしょう少々)
- グリーンアスパラガス1わ
- 衣 《卵1個 小麦粉1/2カップ カレー粉小さじ1 塩小さじ1/5 油大さじ1水1/2カップ》
- レモン1/2個
- トマトケチャップ適量
作り方
- 1かじきまぐろは1～2cm幅の棒状に切り、塩、カレー粉、こしょうをまぶします。
- 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむき、長さを半分に切ります。
- 3衣を作ります。卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて固く泡立てます。別のボウルに小麦粉、カレー粉、塩、油、卵黄、水を合わせて泡立て器で混ぜ、泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜます。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(1)のかじきまぐろに衣をつけて入れ、ときどき返しながら4～5分かけてカラリと揚げ、油をきります。続いてアスパラガスに衣をつけて入れ、2～3分かけてカラリと揚げます。
- 5器に(4)を盛り合わせ、レモンとケチャップを添えます。
ポイント
- かじきは下味の調味料をまぶして15分くらいおきます。
- フリッターは衣のふんわりサクッと揚がったところがミソ。
- 油がサクッとした食感に、ふんわりさせるには卵白をしっかり角が立つまで泡立てること。
そして泡を消さないように混ぜ合わせること。