材料 (4人分)
- むきえび(大)250g
- (塩小さじ1/2 酒小さじ2 しょうが汁小さじ1/2 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
- きゅうり3本
- 長ねぎ1本
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 酒大さじ1
作り方
- 1むきえびは背ワタをとり、塩、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。
- 2きゅうりは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱してむきえびを炒め、色が変わったらとり出します。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ1を足し、きゅうりを入れて強火でさっと炒め、塩、こしょうをします。ここにむきえびを戻して酒をふり、長ねぎとごま油小さじ2を加え、ひと混ぜして火を止めます。
ポイント
- 夏の終わりのきゅうりは皮が固く、種が大きいので、必ずピーラーで縞目皮をむき、半分に切って中のたねをスプーンで取り除きます。
- きゅうりを炒めるポイントは、多めの油で芯まで熱くなるように強火で炒め、油がまわったらすぐに仕上げて火を止めます。