材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- ゴーヤー(苦瓜)1本(350g)
- 生椎茸1パック
- 酒大さじ3
- 赤砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- ピーナッツ(粗く刻んだもの)大さじ1
作り方
- 1鶏肉は1～2cm角に切ります。
- 2ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンできれいにこそげとり、小口から薄切りにします。生椎茸は石づきを除き、細切りにします。
- 3フライパンに油大さじ2を熱してゴーヤーを中火でしっかりと炒め、しんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒めます。鶏肉の色が変わったら油大さじ1を足し、生椎茸を加えてさっと炒めます。
- 4(3)に酒をまわしかけ、赤砂糖としょうゆを加えて味をからめながら炒めます。器に盛り、ピーナッツをふります。
- ゴーヤーはワタをていねいに除き、油でよく炒めると、苦みがやわらいで食べやすくなります。
ポイント
- ゴーヤーをよく炒めて甘辛く当座煮風に仕上げるのが特徴です。
- 苦みもやわらぎたっぷり食べられるように、ゴーヤーはクタッとなるように薄くカットし、油でよく炒めること。
(厚く切るとチャンプルに…) - ゴーヤーはしんなりするまで1分30秒位かかります。
- 鶏肉は皮なしの胸肉を使います。