材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(薄切り)200g
- 長イモ100g
- キュウリ2本
- 青ネギ2本
- ショウガ30g
- 稲庭うどん300g
- ☆ゴマだれ(A)
- 練りゴマ大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- だし2カップ
- 砂糖15g
- みりん大さじ1
- しょうゆ130cc
- 酢大さじ3
作り方
- 1豚ロース肉は3cm幅に切り、熱湯に水をさして沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて余分な脂を取り、水に落として水気をふき取る。
- 2長イモは皮をむいて4cm長さの千切り、キュウリも4cm長さの千切り、青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
- 3熱湯で、稲庭うどんをゆでる。
- 4ボウルにゴマだれAの練りゴマ、コチュジャン、砂糖、みりん、酢、しょうゆを入れて伸ばし、だしを少しずつ加えて混ぜる。
- 5(3)のうどんがゆがけたら、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水に入れて冷やし、水気を切る。
- 6器に(5)のうどんを盛り、(1)の豚肉、(2)の長イモ、キュウリ、青ネギ、おろしショウガを乗せ、(4)のゴマだれをかける。