精進揚げ

作り方

1. 1高野豆腐は水につけてもどし、水気を軽く押し絞り、1cm角に切ります。
2. 2鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、高野豆腐を入れてひと煮し、火を止めてそのまま味を含ませます。
3. 3さやいんげんはヘタをとり、1cm長さに切ります。とうもろこしは実を包丁で削るようにしてはずします。
4. 4れんこんは皮をむき、薄い輪切りにします。エリンギは縦4つ割りにし、長いものは長さを半分に切ります。
5. 5衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
6. 6揚げ油を170℃に熱し、エリンギ、れんこんの順に衣をつけてカラリと揚げ、油をきります。
7. 7残りの衣に高野豆腐、さやいんげん、とうもろこしを入れてざっくりと混ぜ合わせ、スプーンですくって油の中に入れます。浮いたらときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。
8. 8(6)と(7)を盛り合わせ、ゆかり塩と抹茶塩を添えます。