焼きなすのゼリー寄せ

作り方

1. 1板ゼラチンは水に浸してもどします。
2. 2なすは焼き網にのせて強火にかけ、ときどきまわしながら皮が黒く焦げて破れるまで焼きます。粗熱がとれたら手をぬらしながら皮をむき、ヘタを切り落とし、竹串を使って一口大に裂きます。
3. 3鍋にだし汁、塩、淡口しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせて火を止め、(1)の板ゼラチンを加えて溶かします。保存容器にあけ、なすを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。
4. 4器になすをゼリーとともに盛り、混ぜ合わせたたれをかけて花椒をあしらいます。