材料 ((4人分))
- エビ(むき身)20匹
- 油1/2カップ
- クミンシード小さじ1
- タマネギ500g
- トマト水煮200g
- 水21/2カップ
- ガラムマサラ小さじ2
- カスエンヌペパー小さじ2
- コリアンダーの葉(粗みじん)大さじ1
- 米2カップ
- 塩適量
- コリアンダーの葉(飾り用)適量
- ☆エビ浸け汁(A)
- ニンニク(すりおろし)15g
- ショウガ(すりおろし)15g
- 塩小さじ1/2
- 白ワイン酢大さじ1/2
作り方
- 1エビは背から浅く包丁を入れて背ワタをとり除き、ボウルに入れてエビ浸け汁Aを入れてもみ、約20分浸け込む。
- 2沸騰したたっぷりの湯に、1%の塩を入れ、米を洗わずにそのまま加えて、17〜18分ゆがく。
- 3タマネギはみじん切り、コリアンダーの葉は粗みじんに切る。
- 4鍋に油、クミンシードを入れて熱し、クミンシードの周りから、小さな泡が出始めたら、(3)のタマネギを加えて甘味が出るまで約15分、こがさないように炒める。
- 5(4)にトマトの水煮を手でつぶしながら加え、水、カイエンヌペパー、塩、コショウをして、約10分煮る。
- 6(2)の米に火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
- 7(5)に(1)を浸け汁ごと加えて煮て、ガラムマサラ、塩、コショウで味を調え、(3)のコリアンダーの葉を加える。
- 8器に、(6)のご飯を盛り、(7)のカレーを添え、好みで飾り用コリアンダーを散らす。