レピレピ

夏鴨の手巻きむすび

材料 ((4人分))

  • 合鴨胸肉2枚
  • 長ネギ1本
  • 青ネギ2本
  • ショウガ30g
  • カイワレ菜1パック
  • 焼き海苔8枚
  • 2カップ
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ☆煮汁(A)
  • 1カップ
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ51/3
  • ユズコショウ大さじ1

作り方

  1. 1米は炊飯器で炊く。
  2. 2合鴨は、余分な脂と筋を取り、皮目に1cm幅に浅く切り込みを入れ、中火で熱したフライパンに、皮目を下にして入れ、きれいな焼き色がつくまで時々、脂を捨てながら焼く。
  3. 3鍋に煮汁Aの酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(2)の合鴨を、皮を下にして入れ、時々返しながら、落とし蓋をして6〜7分、コトコトと弱火で煮る。
  4. 4長ネギとショウガはそれぞれ千切り、青ネギは斜め細切りにし、3つを混ぜ合わせる。カイワレ菜は根を落とす。
  5. 5(3)の合鴨に火が通ったら、鍋から取り出してホイルをかけ、しばらく休ませ、煮汁は水溶きカタクリ粉で、薄くとろみをつけ、汁Aのユズコショウを混ぜる。
  6. 6(5)で休ませた合鴨は、2mm厚さに切る。
  7. 7焼き海苔に(1)の炊きたてのご飯を乗せ、手前半分に6〜7ミリ厚さに広げ、(6)の合鴨、(4)の薬味とカイワレ菜を乗せ、(5)の煮汁をかけて巻き込む。

ポイント

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