材料 ((4人分))
- 合鴨胸肉2枚
- 長ネギ1本
- 青ネギ2本
- ショウガ30g
- カイワレ菜1パック
- 焼き海苔8枚
- 米2カップ
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆煮汁(A)
- 酒1カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ51/3
- ユズコショウ大さじ1
作り方
- 1米は炊飯器で炊く。
- 2合鴨は、余分な脂と筋を取り、皮目に1cm幅に浅く切り込みを入れ、中火で熱したフライパンに、皮目を下にして入れ、きれいな焼き色がつくまで時々、脂を捨てながら焼く。
- 3鍋に煮汁Aの酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(2)の合鴨を、皮を下にして入れ、時々返しながら、落とし蓋をして6〜7分、コトコトと弱火で煮る。
- 4長ネギとショウガはそれぞれ千切り、青ネギは斜め細切りにし、3つを混ぜ合わせる。カイワレ菜は根を落とす。
- 5(3)の合鴨に火が通ったら、鍋から取り出してホイルをかけ、しばらく休ませ、煮汁は水溶きカタクリ粉で、薄くとろみをつけ、汁Aのユズコショウを混ぜる。
- 6(5)で休ませた合鴨は、2mm厚さに切る。
- 7焼き海苔に(1)の炊きたてのご飯を乗せ、手前半分に6〜7ミリ厚さに広げ、(6)の合鴨、(4)の薬味とカイワレ菜を乗せ、(5)の煮汁をかけて巻き込む。