冷や汁

作り方

1. 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて押し麦も加え、やや多めに水加減をして30分以上浸水させ、普通に炊きます。
2. 2あじの干ものはこんがりと焼き、皮と骨を除いて身をほぐします。
3. 3赤みそは木ベラまたは竹ベラにぬりつけ、直火にかざして焼き目をつけます。
4. 4白ごまは香ばしく炒り、すり鉢に入れてすりつぶし、ほぐした干ものを加えてさらにすりつぶし、ほぐした干ものを加えてさらにすりつぶし、焼いた赤みそを加えてすり混ぜます。出し汁を加えてすりのばし、みりん、酒、しょうゆで調味します。
5. 5きゅうりとみょうがは小口から薄切りにし、(4)に加えます。
6. 6麦めしが炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛って(5)をかけ、炒り白ごま、七味唐辛子、もみのりを添えます。