材料 ((4人分))
- トウガン1kg
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- キヌサヤ50g
- ショウガ30g
- 梅肉大さじ2
- 塩適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆煮汁(A)
- だし3カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ11/2
作り方
- 1トウガンは皮を厚めにむいて種を取り、1cm厚さの一口大に切り、塩を多めに加えた熱湯で、落し蓋をしてゆがく。
- 2豚バラ肉は3cm幅に切り、熱湯にくぐらせてザルに上げる。
- 3(1)のトウガンに竹串が刺さるくらいにゆがけたら、冷水に落として、水分を切る。
- 4鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(3)のトウガン、(2)の豚肉を加え、落し蓋をして弱火で15分煮る。
- 5キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とす。
- 6ショウガはすりおろし、梅肉と混ぜ合わせる。
- 7(4)に(5)のキヌサヤを加えて温め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 8器に盛り、(6)を乗せる。