材料 ((4人分))
- ブリのアラ500g
- 大根1/2本
- 梅干し2個
- ショウガ1片
- ユズ1個
- ヌカ適量
- ☆煮汁(A)
- 酒11/2カップ
- 水21/4カップ
- みりん3/5カップ
- 砂糖大さじ41/2
- しょうゆ大さじ6
作り方
- 1ブリのアラは、3cm角に切り、強めの塩をふって、10分おき、熱湯をサッとかけて霜降りにし、冷水に取ってウロコや血合いなどの汚れを取り除く。
- 2大根は、皮をむいて1〜2cm厚さの半月切りか、輪切りにして、ヌカを加えた水、または米のとぎ汁で、やや硬めにゆで、冷水にさらす。
- 3鍋に、(1)のブリ、(2)の大根、薄切りしたショウガ、梅干しを入れ、煮汁Aの水、酒を加えて、落し蓋をして火にかけ、煮立ったらアクを取り、ブリにしっかり火が通ったら、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて10分煮る。
- 4(3)に煮汁Aのしょうゆを加え、さらに10分煮る。
- 5ユズは皮を薄くむき、千切りにしてサッと水でもみ洗いし、水気を絞る。
- 6(4)の煮汁が、1/4量ほどに煮詰まったら、器に盛り(5)のユズ皮を乗せる。