レピレピ

なすのコロッケ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉150g
  • じゃが芋400g
  • なす3個(200g)
  • (油大さじ1)
  • 玉ねぎ1/2個
  •  塩小さじ1+1/3
  •  こしょう少々
  •  ナツメッグ少々
  • 衣 ≪卵1個 水大さじ1 小麦粉大さじ3 パン粉適量≫
  • レモン1/2個
  • キャベツのせん切り200g
  • トマト(小)4個

作り方

  1. 1じゃが芋はよく洗い、大きさを揃えて皮ごと大きめに切り、水洗いします。耐熱皿に切り口を下にして並べ、ラップをして電子レンジ強に9~10分かけてやわらかくします。熱いうちにフォークでつぶしながら皮をとり除き、さらによくつぶします。
  2. 2なすは1cm角に切り、油をまぶしておきます。玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら(2)のなすを加え、油が足りなければ油少々を足してしんなりするまで炒め、牛ひき肉を加えてさらに炒めます。肉に火が通ったら塩、こしょう、ナツメッグで調味して火を止めます。
  4. 4(1)のじゃが芋を(3)に加え、フライパンについたうまみもからめるようにしてよく混ぜ、バットに移します。粗熱がとれたら8等分して俵形にします。
  5. 5卵を溶きほぐし、水と小麦粉を混ぜて衣を作り、(4)をくぐらせてパン粉をまぶします。
  6. 6揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、きつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、油をきります。
  7. 7器に盛り、レモン、キャベツのせん切り、くし形切りのトマト、あればパセリを添えます。食べるときにコロッケにはレモンを絞りかけ、キャベツとトマトには好みでドレッシングをかけます。

ポイント

  • なすはじゃが芋となじむように1cm角に切ります。
  • じゃが芋400gは小4個が目安です。
  • なすを炒めたところにつぶしたじゃが芋を加えて(熱いうちに)芋にうまみを吸わせるのがおいしくするコツです。
  • 衣の卵と水、小麦粉を合わせておくとひと手間省けます。
  • 衣をまぶしたらすぐに揚げ始めます。
  • このコロッケ、味がしっかりついているので、ソースやケチャップがなくてもおいしくいただけます。
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