材料 ((4人分))
- サザエ4個
- ニンニク1/2片
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン約1カップ
- セロリのスプラウト1パック
- バター20g
- パルメザンチーズ20g (おろしたもの)
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ピラフA(16人分)
- 米4カップ
- タマネギ1個
- 白ワイン1/2カップ
- ブイヨン4カップ
- バター40g
作り方
- 1ピラフAのタマネギはみじん切り、ブイヨンは温める。
- 2鍋にオリーブ油とピラフAのバターを入れて火にかけ、(1)のタマネギ、ピラフAの米を洗わずに加えて軽く炒め、ピラフAの白ワインを加える。
- 3(2)を炊飯器に入れ、(1)のブイヨンを加え、塩、コショウをし、米の芯が残る程度に炊く。
- 4ニンニクはみじん切り、ブイヨンは温めておく。
- 5(4)が炊けたら、バットに広げて冷まし、4人分を取り分ける。
- 6鍋にオリーブ油、(4)のニンニクを入れて炒め、香りが出たらサザエの蓋のついた側を下にして並べ、白ワインを加えて、蓋をして3分火を通す。
- 7(6)のサザエの身を殻から出し、粗く刻み、煮汁は取りおく。
- 8鍋に(5)の4人分のピラフを入れ、(1)のブイヨンを何回かに分けて加えて炊き、(6)のサザエと煮汁を加え、塩、コショウ、バターで仕上げ、パルメザンチーズ、スプラウトの半量、ヴァージンオイルを加える。
- 9器に盛り、残りのスプラウトを乗せる。