材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)(大)2枚(400g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1 こしょう少々)
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ2
- ▼ グレープフルーツあん
- グレープフルーツ(大)1個
- 長ねぎ1本
- 合わせ調味料 ≪鶏ガラスープの素小さじ1/2 湯120ml 酒大さじ2 砂糖大さじ4 塩小さじ1/2≫
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込みます。
- 2グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉をとり出し、小さくちぎります。
- 3長ねぎは7～8mm幅の斜め切りにします。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は水で溶いておきます。
- 5(1)の鶏肉に溶き卵、小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜます。フライパンに多めの油を熱して鶏肉を並べ入れ、きつね色にカリッと焼いて中まで火を通し、とり出します。
- 6フライパンの油をあけ、油小さじ2を熱して長ねぎを炒めます。しんなりしたら合わせ調味料と(2)で果汁が出ていれば加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに(2)の果肉とごま油を加えてひと混ぜします。
- 7器に鶏肉を盛り、(6)のあんをかけます。
ポイント
- グレープフルーツはジューシーなものを求めましょう。果汁がよくとれます。
- 卵をまぶして焼くのが胸肉のパサパサ感をガードするコツです。