レピレピ

豚肉のわかめ巻き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り)18枚(400g)
  • (しょうが汁小さじ2 しょうゆ、酒各大さじ1)
  • わかめ(もどして)200g
  • しょうがのせん切り(大)1かけ分
  • ポン酢 ≪すだちの絞り汁小さじ2 みりん小さじ1+1/2 しょうゆ大さじ2 だし汁大さじ1≫

作り方

  1. 1豚肉は1枚ずつ広げてしょうが汁、しょうゆ、酒をふり、味をなじませます。
  2. 2(1)の肉を6枚1組にし、水気を軽くふき、大きめに切ったラップの上に端を少しずつ重ねながら横1列に並べます。
  3. 3もどしたわかめは3等分して水気を絞り、(2)の豚肉の幅に合わせて折りたたみ、豚肉の手前にのせ、わかめの空気を抜くようにラップごと持ち上げてギュッと巻き、巻き終わりを下にしておきます。残り2本も同様にして巻き、小麦粉を全体に薄くしっかりとまぶします。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼いて香ばしい焼き色をつけます。
  5. 5一口大に切って器に盛り、しょうがのせん切りとポン酢を添えます。

ポイント

  • 豚肉は少し脂身のあるものを求め、下味をして5分おきます。
  • わかめは塩気がわずかに残る程度にもどします。
    (もどし過ぎはズルズルの食感に、またカルシウムも逃げてしまいます)
  • 焼き時間は5~6分、ころがしながら焼き色をしっかりつけて、中のわかめが熱くなるまで火を通します。
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