レピレピ

豚肉と椎茸の衣揚げ

材料 (4人分)

  • ▼ 肉だね
  •  豚ひき肉150g
  •  しょうが汁小さじ1/2
  •  酒小さじ2
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • 生椎茸(小)12枚
  • 衣 ≪小麦粉50g ベーキングパウダー、塩各小さじ1/4 ごま油大さじ1/2 水大さじ3 卵白1個分≫
  • 山椒塩適量
  • * 塩と粉山椒を半量ずつ合わせる。
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1ボールに豚ひき肉を入れてよく練り、しょうが汁、酒、塩、こしょうを加えてさらに粘りが出るまで練ります。これを12等分します。
  2. 2生椎茸は軸をとり、カサの裏側に薄く片栗粉をまぶし、(1)の肉だねを詰めて形を整えます。
  3. 3衣を作ります。小麦粉とベーキングパウダーをふるい合せてボールに入れ、塩、ごま油、水を加え、手でよく混ぜます。卵白を泡立て器で固く泡立てて加え、さっくり混ぜます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(2)の肉だねの部分に(3)の衣をたっぷりつけて入れ、カラリと揚げて油をきります。
  5. 5器に盛り、山椒塩とレモンを添えます。

ポイント

  • 椎茸は水洗いせずに、ペーパーで汚れを拭きとります。
  • 卵白は角が立つまでしっかり泡立てて合わせます。
  • 揚げ時間は低温で5~6分かけて中まで完全に火を通します。
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