材料 (4人分)
- ▼ 肉だね
- 豚ひき肉150g
- しょうが汁小さじ1/2
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 生椎茸(小)12枚
- 衣 ≪小麦粉50g ベーキングパウダー、塩各小さじ1/4 ごま油大さじ1/2 水大さじ3 卵白1個分≫
- 山椒塩適量
- * 塩と粉山椒を半量ずつ合わせる。
- レモン1/2個
作り方
- 1ボールに豚ひき肉を入れてよく練り、しょうが汁、酒、塩、こしょうを加えてさらに粘りが出るまで練ります。これを12等分します。
- 2生椎茸は軸をとり、カサの裏側に薄く片栗粉をまぶし、(1)の肉だねを詰めて形を整えます。
- 3衣を作ります。小麦粉とベーキングパウダーをふるい合せてボールに入れ、塩、ごま油、水を加え、手でよく混ぜます。卵白を泡立て器で固く泡立てて加え、さっくり混ぜます。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(2)の肉だねの部分に(3)の衣をたっぷりつけて入れ、カラリと揚げて油をきります。
- 5器に盛り、山椒塩とレモンを添えます。
ポイント
- 椎茸は水洗いせずに、ペーパーで汚れを拭きとります。
- 卵白は角が立つまでしっかり泡立てて合わせます。
- 揚げ時間は低温で5～6分かけて中まで完全に火を通します。