材料 ((4人分))
- 牛サーロイン200g
- ナス400g
- 赤ピーマン1/2個
- 青ネギ適量
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 揚げ油適量
- 油適量
- ☆ 牛肉下味(A)
- 塩適量
- コショウ適量
- しょうゆ少量
- ☆ 炒め調味料(B)
- トウバンジャン小さじ1
- テンメンジャン小さじ1
- 水1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1牛サーロインは、一口大のそぎ切りにする。
- 2ナスは一口大の乱切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。
- 3(1)の牛肉に牛肉下味Aをふり、下味をつける。
- 4180度の揚げ油で、(2)のナスを揚げ、油を切る。
- 5油少量で、(3)の牛肉を炒め、取り出す。
- 6油大さじ2で、(2)の赤ピーマンをサッと炒め、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒めて香りを出し、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)の牛肉、(4)のナスを加えてさっと煮る。
- 7(6)に、(2)の青ネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火であおって仕上げる。