材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(1枚120g)4枚
- ニンニク1/2片
- 水1/4カップ
- ナンプラー小さじ2
- バター20g
- 豆腐(木綿)150g
- ヴァージンオイル大さじ1
- 青ネギ8本
- ミントの葉4枝
- バジリコ2枝
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1青ネギは小口切り、ミントとバジリコは、それぞれ細切りし、水にさらして水気を切り、レモンはクシ型に切る。
- 2牛ロース肉は、少し早めに冷蔵庫から出し、室温になじませおき、塩、コショウをする。
- 3豆腐をボウルに入れ、フォークで細かくつぶし、ヴァージンオイルを加え、塩、黒コショウで調味する。
- 4フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、(2)の牛肉を好みに焼き、取り出す。
- 5(4)のフライパンの焼き油とニンニクを捨て、火にかけて水を加え、木ジャクシでうまみをこそげ取り、ナンプラー、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6器に(4)の牛肉を盛り、(3)を乗せ、(5)のソースをかけ、(1)の青ネギ、ミント、バジリコを乗せ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。