材料 ((4人分))
- エビ16匹
- ニンジン1/2本
- セロリ1/2本
- キュウリ1/3本
- ラディッシュ4個
- キヌサヤ40g
- マッシュルーム4個
- バジリコ1枝
- エストラゴン1枝
- セルフィーユ2枝
- クルミ4個
- 塩適量
- マヨネーズ適量
- ☆ ドレッシング(A)
- オリーブ油大さじ6
- 白ワイン酢大さじ2
- マスタード小さじ1
作り方
- 1ニンジンは皮をむき、セロリは筋を取り、キュウリはヘタを取り、それぞれ4〜5cm長さの細切りにし、氷水につける。ラディッシュも細切りにして氷水につける。
- 2キヌサヤは筋を取って縦に細切りし、サッと塩ゆでして氷水に落とす。
- 3ボウルにドレッシングAのマスタードと白ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
- 4エビは背ワタを取って塩を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げ、氷水に浸けて冷まし、殻をむき、横半分に切って、(3)のドレッシング適量でマリネする。
- 5(1)、(2)の野菜の水気をしっかり切って、別のボウルに入れる。
- 6マッシュルームは細切りし、(5)のボウルに加えて混ぜ合わせ、(3)のドレッシングで和える。
- 7器の中央に、(4)のエビを並べ、マヨネーズをかけ、(6)の野菜を乗せる。
- 8バジリコ、エストラゴン、セルフィーユは、それぞれ適当なちぎって(3)のドレッシングで和え、(7)に散らし、周りにドレッシングを回しかけ、砕いたクルミを散らす。