材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(330g)
- さやいんげん400g
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3+1/2
- みりん大さじ2
- 削りがつお3パック(15g)
作り方
- 1さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。
- 2厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、ペーパータオルで水気をしっかりふいて一口大の角切りにします。
- 3フライパンに油大さじ2+1/2を熱してさやいんげんを炒め、火が通ったら厚揚げを加え、酒、しょうゆ、みりんを加えて強火で炒りつけます。
- 4汁気がほとんどなくなったら火を止め、削りがつおを加えて混ぜます。
ポイント
- 厚揚げは煮くずれのしないしっかりタイプを求めます。
- いんげんは太いものは縦半分に割っておきます。(筋に直角に包丁を入れる)
- いんげんは多めの油で3～4分かけて、表面がひぶくれするくらいまで炒めます。