材料 (4人分)
- 冬瓜1/4個(正味750g)
- 鶏ささ身3本(180g)
- (塩少々 酒小さじ1 片栗粉大さじ2)
- だし汁5カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 淡口しょうゆ小さじ1/2
- しょうが1かけ
作り方
- 1冬瓜は種とワタをとって皮をそぎ、3×5cm角に切り、表面に格子状の切り目を入れます。これを熱湯で半透明になるまで約15分下ゆでし、ザルにとります。
- 2ささ身は縦に切り込みを入れて両側に切り開き(観音開き)、塩と酒をふり、片栗粉をまぶして包丁の背で軽く叩き、一口大に切ります。
- 3鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、淡口しょうゆを合わせて煮立て、冬瓜を入れます。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたとふたをして15分煮ます。(2)のささ身を加えて火を通し、火を止めて冷まし、食べる前に冷蔵庫で少し冷やします。
- 4しょうがは皮をむいてごく細く切り、水でさっと洗って針しょうがにします。
- 5冬瓜とささ身を器に盛り、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。
ポイント
- 冬瓜は青い色が残るようにピーラーで皮をむき、竹串がやっと刺さるようになるまで下ゆでをします。