材料 ((4人分))
- 牛ランプ肉200g
- タマネギ100g
- ニンニク少量
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- ケイパー(みじん切り)大さじ4
- 卵黄4個
- ガーリックトースト8枚
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- ☆ソース(A)
- ウスターソース小さじ2
- トマトケチャップ小さじ2
- マスタード大さじ1
- タバスコ少量
作り方
- 1牛ランプ肉は、5mm角に切り、軽く叩く。
- 2ニンニクはみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして、一部を仕上げ用に取り置いておく。
- 3ソースAを混ぜ合わせる。
- 4底を氷水に当てたボウルに、(1)の牛肉、(2)のタマネギ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、さらに(2)のニンニク、みじん切りしたケイパー、みじん切りしたパセリ、を加えて少し粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、コショウを加えて味を調える。
- 5(4)を4等分し、ラップを敷いた上で形を丸く整え、器に盛り、包丁で格子状の模様をつけ、中央をくぼませて卵黄を乗せ、黒コショウをふり、(2)の仕上げ用のタマネギを散らし、ガーリックトーストを添える。