レピレピ

タイ風焼きなすのサラダ

材料 (4人分)

  • なす5~6本(450g)
  • 豚ひき肉70g
  • 干しえび大さじ3(20g)
  • 香菜1~2株
  • 玉ねぎのみじん切り大さじ3

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、グリルで焦げ目がつくまで焼き、冷水につけて粗熱をとり、皮をむきます。
  2. 2干しえびはぬるま湯につけてもどしておきます。
  3. 3香菜は葉を摘み、茎は細かく刻みます。
  4. 4干しえびをもどし汁ごと鍋に移し、火にかけてさっとゆで、とり出します。
  5. 5(4)の鍋に残ったもどし汁に豚ひき肉を入れ、炒りつけるようにして火を通し、汁気を軽くきります。
  6. 6ボールにナンプラーだれの材料を合わせ、(4)の干しえびをみじん切りにして加え、(5)のひき肉、香菜の茎、玉ねぎのみじん切りも加えてよく混ぜます。
  7. 7(1)のなすを食べやすい大きさに裂き、(6)に加えてあえます。器に盛り、香菜の葉を添えます。

ポイント

  • 焼きなすは冷水にさっとつけて熱いうちに大きく裂きます。
  • 干しえびは刻んでからぬるま湯につけて10分おきます。
  • もどした干しえびは火にかけ、煮立ったらひき肉も加え、炒りつけます。この煮汁をきるようにして玉ねぎや香菜と合わせます。
  • このサラダ、パンやそうめんにもよくあいます。
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