材料 (4人分)
- なす5～6本(450g)
- 豚ひき肉70g
- 干しえび大さじ3(20g)
- 香菜1～2株
- 玉ねぎのみじん切り大さじ3
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、グリルで焦げ目がつくまで焼き、冷水につけて粗熱をとり、皮をむきます。
- 2干しえびはぬるま湯につけてもどしておきます。
- 3香菜は葉を摘み、茎は細かく刻みます。
- 4干しえびをもどし汁ごと鍋に移し、火にかけてさっとゆで、とり出します。
- 5(4)の鍋に残ったもどし汁に豚ひき肉を入れ、炒りつけるようにして火を通し、汁気を軽くきります。
- 6ボールにナンプラーだれの材料を合わせ、(4)の干しえびをみじん切りにして加え、(5)のひき肉、香菜の茎、玉ねぎのみじん切りも加えてよく混ぜます。
- 7(1)のなすを食べやすい大きさに裂き、(6)に加えてあえます。器に盛り、香菜の葉を添えます。
ポイント
- 焼きなすは冷水にさっとつけて熱いうちに大きく裂きます。
- 干しえびは刻んでからぬるま湯につけて10分おきます。
- もどした干しえびは火にかけ、煮立ったらひき肉も加え、炒りつけます。この煮汁をきるようにして玉ねぎや香菜と合わせます。
- このサラダ、パンやそうめんにもよくあいます。