なす入りペスカトーレ

作り方

1. 1なすは1cm厚さの輪切りにして両面に塩をふりかけ、しんなりしたら水気をふきとります。
2. 2にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにします。
3. 3いかはワタ、目、くちばしを除いて洗い、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
4. 4あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、白ワインとバジルの茎を加え、ふたをして強火で蒸し煮にします。口が開いたらとり出し、身を殻からはずします。
5. 5(4)のあさりの蒸し汁にいかを入れ、さっと火を通し、とり出します。
6. 6フライパンに油大さじ3を熱して(1)のなすを並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出します。
7. 7フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと色づくまで炒めて香りを出し、玉ねぎとセロリを加えてさらによく炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加え、とろりとするまで煮つめます。
8. 8たっぷりの湯を沸かして塩を多めに加え、スパゲティを入れてゆで始めます。
9. 9(7)に(5)の蒸し汁を加え、塩、こしょう、しょうゆ、きび砂糖で味をととのえ、焼いたなす、いか、あさりの身を加えてひと煮ます。
10. 10スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって(9)に加え、ソースをからめて器に盛り、バジルの葉をあしらいます。