いわしと夏野菜のレンジ煮込み

作り方

1. 1いわしは頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いし、長さを半分に切ります。これをボールに入れ、にんにくを薄切りにして加え、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょうも加えて軽く混ぜ、約10分おいて味をなじませます。
2. 2トマトは皮を湯むきにし、種をざっと除いて粗く刻みます。
3. 3ズッキーニと赤ピーマンは拍子木切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
4. 4耐熱容器に(1)のいわしとトマト、ズッキーニ、赤ピーマン、赤唐辛子、黒オリーブを入れ、水1+1/2カップと白ワインを注ぎます。
5. 5ラップをして電子レンジ強に10分かけ、いったんとり出して全体を混ぜ、今度はラップなしで13分かけ、塩、こしょうで味をととのえます。イタリアンパセリをちぎって散らし、ガーリックトーストを添えます。