いさきのアクアパッツァ

作り方

1. 1いさきはウロコをこそげ、エラをとり、腹に切り目を入れて腹ワタを除き、きれいに水洗いして水気をふきとります。両面に斜めに2本ずつ飾り包丁を入れて塩、こしょうをし、腹の中にハーブを入れます。
2. 2あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきります。
3. 3にんにくはつぶし、赤唐辛子は種をとります。ドライトマトは熱湯をかけて固めにもどします。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りを出します。ここに(1)のいさきを表になる面を下にして並べ入れ、中火でこんがりと焼き色をつけ、裏も同様に焼きます。
5. 5(4)にあさり、ドライトマト、スタッフドオリーブを加えてミネラルウオーターを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして7～8分蒸し煮にします。
6. 6いさきに火が通り、あさりの口が開いたら、塩、こしょうで味をととのえ、バージンオリーブ油をまわし入れ、ちぎったイタリアンパセリをふります。
7. 魚はきんき、おこぜ、めばる、ほうぼうなどを使ってもおいしい。