材料 (4人分)
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)600g
- ゆで卵4個
- 干し椎茸(もどす)8枚
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 白粒こしょう小さじ1
- 香菜1わ
- シナモンスティック1本
- 八角1個
- 赤砂糖大さじ3
- ナンプラー大さじ1+1/2
- たまりじょうゆまたはしょうゆ大さじ1～1+1/2
作り方
- 1ゆで卵は殻をむきます。もどした椎茸は軸をとり、もどし汁は残しておきます。
- 2にんにく、しょうが、白粒こしょう、小さく刻んだ香菜の根を石鉢またはすり鉢で粗くつぶします。
- 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて表面をこんがりと焼きつけます。
- 4椎茸のもどし汁と水で3カップにして(3)に加え、ゆで卵ともどした椎茸を加え、(2)、シナモンスティック、八角、赤砂糖、ナンプラー、たまりじょうゆを加えます。落としぶたをして中火で25～30分、煮汁が煮つまってツヤが出るまで煮ます。途中、ときどき鍋返しをして味を均一に含ませます。
- 5器に盛り、香菜を添えます。
ポイント
- 香菜は根の太いものを選びます。ここが香りのもとになるので、煮ものには不可欠です。
- 煮込み途中アクはひかなくてよい。
- 汁気がほぼなくなって油が浮いてきたら煮上がりです。
- ごはんにのせていただくのがおすすめです。