材料 ((4人分))
- 小エビ(むき身)150g
- シイタケ4枚
- 長イモ200g
- 青ジソ2枚
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- タカノツメ2本
- 油適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- ☆エビ下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油少量
- ☆合わせ調味料(B)
- 梅肉小さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1むきエビは背ワタを取り、塩でもみ、さらにカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をよくふき取り、エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
- 2長イモは皮をむいて1cm厚さの半月切り、シイタケは4つに切り、青ジソは半分に切って千切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
- 3油適量で(2)の長イモの両面に焼き色がつける。
- 4合わせ調味料Bの梅肉、酒、しょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせる。
- 5油適量で、(1)のエビを煎り焼き、(2)のシイタケを加えてさらに炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカノツメを加えて炒め、香りをだして(3)の長イモを戻し入れ、(4)の加え、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げる。
- 6器に盛り、(2)の青ジソを散らす。