材料 ((約28×10cm角大)1台分)
- ▼ フィユタージュ
- バター200g
- 薄力粉200g
- 水80ml
- 塩ひとつまみ
- ▼ フィリング
- ダークチェリー(缶詰)320g
- * 生のアメリカンチェリーを使う場合は切り目を入れて種を除いて使う。
- 赤ワイン80ml
- チェリーヒーリングまたはチェリーブランデー30ml
- 水150ml
- グラニュー糖100g
- シナモンスティック1/2本
- レモンの皮のすりおろし1個分
- ▼ チェリーソース
- フィリングを煮たシロップ130ml
- バター10g
- グラニュー糖25g
- 薄力粉20g
- キルシュ10ml
- ▼ カスタードクリーム
- 牛乳120ml
- 砂糖20g
- バター25g
- コンスターチ10g
- 卵黄2個分
- バニラオイル少々
作り方
- 1フィユタージュを作ります
- 2フィリングを作ります
- 3チェリーソースを作ります
- 4カスタードクリームを作ります
- 5仕上げます
ポイント
- アメリカンチェリーが出回る季節には(5～7月)、是非フレッシュのチェリーで作ってみるとよいでしょう。