材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)(小)1本(300g)
- ウインナーソーセージ5~6本(100g)
- 玉ねぎ1/4個
- かぼちゃ(正味)100g
- 衣 ≪卵1個 酒大さじ1 冷水2/3カップ 小麦粉1カップ≫
- カレー塩 ≪カレー粉小さじ1 塩小さじ1/3≫
作り方
- 1ゴーヤは塩少々で表面を軽くこすり、水洗いし、水気をふいて縦割りにし、種とワタをスプーンでこそげとり、小口から薄切りにします。ソーセージは斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにしてほぐします。以上を合わせ、小麦粉大さじ2をまぶしておきます。
- 2かぼちゃは種とワタをとり、8枚のくし形に切ります。
- 3衣を作ります。ボールに卵を溶きほぐし、酒と冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れて軽く混ぜ合わせます。半量を別のボールにとり分けます。
- 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱します。(3)の衣に(1)の具を半量ずつ加えて軽く混ぜ合わせ、木じゃくしに食べやすい量をとり、すべらせるようにして油に入れます。浮いてきたら上下を返し、火が通ったらもう一度返してカラリと揚げ、油をきります。次にかぼちゃに残った衣をつけて揚げ、油をきります。
- 5器に紙を敷いて(4)を盛り合わせ、カレー塩を添えます。
ポイント
- ゴーヤは外側の緑色が濃いものを選びます。
- 衣に酒を加えるとカラっと揚がります。
- 衣は決してこねたり、混ぜすぎたりしないこと。
- 半量ずつ取り分けて合せます。