材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)400g
- タマネギ1個
- 赤ピーマン1/4個
- ピーマン1/2個
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 揚げ油適量
- 油適量
- ☆アナゴ下味(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉適量
- ☆合わせ調味料(B)
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ2
- 黒コショウ小さじ
- 一味トウガラシ小さじ1/3
- カレー粉小さじ1/2
作り方
- 1アナゴは皮のぬめりを庖丁でこそげ取り、頭と尾を切り落として、6〜7cm長さに切る。
- 2タマネギは5mm幅の半月切り、ピーマンと赤ピーマンは、それぞれ5mm角に切る。
- 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせておく。
- 4(1)のアナゴに、アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをふってもみ、カタクリ粉をまぶして、170〜180度の揚げ油でカリッと揚げる。
- 5油適量で(2)のタマネギを炒め、しんなりしたら器に盛り、その上に(4)のアナゴを乗せる。
- 6油大さじ1でみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら(2)のピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて温め、(5)のアナゴの上からかける。