たちうおの豆板醤煮

作り方

1. 1たちうおは背ビレの両側に切り込みを入れ、包丁の刃の根元で押さえて引っぱってとり除き、表面に飾り包丁を入れ、酒、しょうゆをふって下味をつけます。
2. 2もどした椎茸は軸を除いて1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さのぶつ切りにします。にんにくとしょうがはみじん切りにします。
3. 3たちうおの汁気を軽くふき、薄く片栗粉をまぶします。
4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、焼き色がついたら(3)のたちうおを並べ入れ、両面をこんがりと焼きます。
5. 5(4)に椎茸を加えてさっと炒め、油が足りなければ少量を足し、にんにく、しょうが、豆板醤を鍋肌に加え、炒めて香りを出します。酒、しょうゆ、砂糖、スープを加え、ふたをして汁気がなくなるまで、弱火で15～20分煮ます。